Über den Künstler Johann Georg Seitz ist nicht viel bekannt.
Man vermutet, dass er an der Kunstakademie in Wien studierte.

Sicher ist allerdings, dass zu seinem Œuvre hauptsächlich Stillleben mit Blumen, Obst und Gemüse zählten, die er detailgetreu und in akademischer Tradition wiedergab. Vereinzelt auch Landschaften.