Über den Künstler Johann Georg Seitz ist nicht viel bekannt. 
Man vermutet, dass er an der Kunstakademie in Wien studierte.

Sicher ist allerdings, dass zu seinem Œuvre hauptsächlich Stilleben mit Blumen, Obst und Gemüse zählte, die er detailgetreu und in akademischer Tradition wiedergab. Vereinzelt auch Landschaften.